କଫି ବିନ୍ ଆକାର ସ୍ୱାଦକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ?

କିଣିବା ସମୟରେକଫି ବିନ୍ସ, ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ସୂଚନା ଦେଖିଥାଉ ଯେପରିକି ବିବିଧତା, ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ଆକାର, ରୋଷ୍ଟ ସ୍ତର, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସ୍ୱାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା। ବିନ୍ସର ଆକାର ବିଷୟରେ କୌଣସି ଉଲ୍ଲେଖ ପାଇବା ବହୁତ କମ୍, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ, ଏହା ଗୁଣବତ୍ତା ମାପିବା ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ମାନଦଣ୍ଡ।

ଆକାର ବର୍ଗୀକରଣ ସିଷ୍ଟମ

ଆକାର ଏତେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାହିଁକି? ଏହା ସ୍ୱାଦକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ? ଏକ ବଡ଼ ବିନ୍ସ ସର୍ବଦା ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ଅର୍ଥ କ'ଣ? ଏହି ପ୍ରଶ୍ନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଖୋଳତାଡ଼ କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ଆସନ୍ତୁ ପ୍ରଥମେ କିଛି ମୌଳିକ ଧାରଣା ବୁଝିବା।

କଫି ବିନ୍ସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ, ଉତ୍ପାଦକମାନେ "ସ୍କ୍ରିନିଂ" ନାମକ ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ବିନ୍ସକୁ ଆକାର ଅନୁସାରେ ସଜାନ୍ତି।

ବିନ୍ସର ଆକାରକୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ ସ୍କ୍ରିନିଂରେ 20/64 ଇଞ୍ଚ (8.0 ମିମି) ରୁ 8/64 ଇଞ୍ଚ (3.2 ମିମି) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଭିନ୍ନ ଜାଲ ଆକାର ସହିତ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ଚାଲୁଣୀ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

20/64 ରୁ 8/64 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହି ଆକାରଗୁଡ଼ିକୁ "ଗ୍ରେଡ୍" କୁହାଯାଏ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ କଫି ବିନ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ଆକାର କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ?

ସାଧାରଣତଃ କହିବାକୁ ଗଲେ, କଫି ବିନ୍ ଯେତେ ବଡ଼ ହେବ, ସ୍ୱାଦ ସେତେ ଭଲ ହେବ। ଏହାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି କଫି ଗଛରେ ବିନ୍ସର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପରିପକ୍ୱତା ଅବଧି ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ବିକାଶ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ବିଶ୍ୱ କଫି ଉତ୍ପାଦନର 97% ପାଇଁ ଦାୟୀ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ କଫି ପ୍ରଜାତି, ଆରବିକା ଏବଂ ରୋବଷ୍ଟା, ମଧ୍ୟରୁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ବିନ୍ସକୁ "ମାରାଗୋଗିପେ" କୁହାଯାଏ, ଯାହା 19/64 ରୁ 20/64 ଇଞ୍ଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ତଥାପି, କିଛି ବ୍ୟତିକ୍ରମ ଅଛି, ଯେପରିକି ଛୋଟ ଏବଂ ଘନୀଭୂତ "ପିବେରୀ" ବିନ୍ସ, ଯାହା ପରେ ଆଲୋଚନା କରାଯିବ।

ବିଭିନ୍ନ ଆକାର ଗ୍ରେଡ୍ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

୧୮/୬୪ ଏବଂ ୧୭/୬୪ ଇଞ୍ଚ ମଧ୍ୟରେ ମାପୁଥିବା ବିନ୍ସକୁ ଶିଳ୍ପ ଦୃଷ୍ଟିରୁ "ବଡ଼" ବିନ୍ସ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଏ। ଉତ୍ପତ୍ତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ସେମାନଙ୍କର "ସୁପ୍ରେମୋ" (କଲମ୍ବିଆ), "ସୁପିରିଅର" (ମଧ୍ୟ ଆମେରିକା), କିମ୍ବା "ଏଏ" (ଆଫ୍ରିକା ଏବଂ ଭାରତ) ଭଳି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନାମ ଥାଇପାରେ। ଯଦି ଆପଣ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଏହି ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ଦେଖନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉଚ୍ଚମାନର କଫି ବିନ୍ସକୁ ସୂଚିତ କରେ। ଏହି ବିନ୍ସ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ପରିପକ୍ୱ ହୁଏ, ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପରେ, ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ସ୍ପଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ।

ପରବର୍ତ୍ତୀ ହେଉଛି "ମଧ୍ୟମ" ବିନ୍ସ, ଯାହାର ଆକାର 15/64 ଏବଂ 16/64 ଇଞ୍ଚ ମଧ୍ୟରେ, ଯାହାକୁ "Excelso," "Segundas," କିମ୍ବା "AB" ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା। ଯଦିଓ ଏଗୁଡ଼ିକ ଟିକିଏ କମ୍ ସମୟ ପାଇଁ ପରିପକ୍ୱ ହୁଅନ୍ତି, ସଠିକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହିତ, ଏଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼ ବିନ୍ସର ସାମଗ୍ରିକ କପିଂ ଗୁଣବତ୍ତା ହାସଲ କରିପାରିବେ କିମ୍ବା ଅତିକ୍ରମ କରିପାରିବେ।

୧୪/୬୪ ଇଞ୍ଚ ମାପ ବିଶିଷ୍ଟ ବିନ୍ସକୁ "ଛୋଟ" ବିନ୍ସ ("UCQ," "Terceras," କିମ୍ବା "C" ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) କୁହାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ ନିମ୍ନ-ଗୁଣବତ୍ତା ବିନ୍ସ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ, ଯଦିଓ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗ୍ରହଣୀୟ। ତଥାପି, ଏହି ନିୟମ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଇଥିଓପିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ ଛୋଟ ବିନ୍ସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହିତ, ଏହି ଛୋଟ ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟ ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କରିପାରିବ।

୧୪/୬୪ ଇଞ୍ଚରୁ ଛୋଟ ବିନ୍ସକୁ "ସେଲ୍" ବିନ୍ସ କୁହାଯାଏ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଶସ୍ତା କଫି ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ତଥାପି, ଏକ ବ୍ୟତିକ୍ରମ ଅଛି - "ପିବେରୀ" ବିନ୍ସ, ଯଦିଓ ଛୋଟ, ପ୍ରିମିୟମ୍ ବିନ୍ସ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ ଭାବରେ ବିବେଚିତ ହୁଏ।

ବ୍ୟତିକ୍ରମଗୁଡ଼ିକ

ମାରାଗୋଗିପେ ବିନ୍ସ

ମାରାଗୋଗିପ୍ ବିନ୍ସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଆଫ୍ରିକା ଏବଂ ଭାରତରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ବଡ଼ ଆକାର ଯୋଗୁଁ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଅସମାନ ଭାବରେ ଭଜା ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଥାଏ, ଯାହା ଏକ ଅସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ତେଣୁ, ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ବିନ୍ସ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ। ତଥାପି, ଏହି ସମସ୍ୟାଟି ଆରବିକା ଏବଂ ରୋବଷ୍ଟା କିସମ ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ।

ବିଶ୍ୱ ଉତ୍ପାଦନର 3% ପାଇଁ ଦୁଇଟି ଛୋଟ ପ୍ରଜାତି ମଧ୍ୟ ଅଛି - ଲାଇବେରିକା ଏବଂ ଏକ୍ସେଲ୍ସା। ଏହି ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ମାରାଗୋଗିପ୍ ବିନ୍ସ ପରି ଆକାରରେ ବଡ଼ ବିନ୍ସ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ବିନ୍ସ କଠିନ ହୋଇଥିବାରୁ, ସେମାନେ ପୋଡ଼ିବା ସମୟରେ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ରୁହନ୍ତି ଏବଂ ଉଚ୍ଚମାନର ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।

ପିବେରୀ ବିନ୍ସ

ପିବେରୀ ବିନ୍ସ ଆକାରରେ 8/64 ରୁ 13/64 ଇଞ୍ଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଆୟତନରେ ଛୋଟ ହେଲେ ମଧ୍ୟ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ "ବିଶେଷ କଫି" ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ "କଫିର ସାର" କୁହାଯାଏ।

କଫି ବିନ୍ ଆକାରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କାରଣଗୁଡ଼ିକ

କଫି ବିନ୍ସର ଆକାର ମୁଖ୍ୟତଃ ବିଭିନ୍ନତା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଉଚ୍ଚତା ଭଳି ପରିବେଶଗତ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି।

ଯଦି ମାଟି, ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଉଚ୍ଚତା ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ତେବେ ସମାନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ ହାରାହାରି ଆକାରର ଅଧା ହୋଇପାରେ, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଅଧିକନ୍ତୁ, ସମାନ ପରିସ୍ଥିତିରେ ମଧ୍ୟ, ସମାନ କଫି ଗଛରେ ଫଳର ପରିପକ୍ୱତା ହାର ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଗୋଟିଏ ଅମଳରେ ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ବିନ୍ସ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।

ଉପସଂହାର

ଏହି ଆର୍ଟିକିଲଟି ପଢ଼ିବା ପରେ, ଅନେକ ଲୋକ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବିନ୍ସ ଚୟନ କରିବା ସମୟରେ କଫି ବିନ୍ସର ଆକାର ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆରମ୍ଭ କରିପାରନ୍ତିସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ କଫି ମେସିନ୍। ଏହା ଏକ ଭଲ କଥା କାରଣ ଏବେ ତୁମେ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ବିନ୍ ଆକାରର ଗୁରୁତ୍ୱ ବୁଝିପାରୁଛ।

ତଥାପି, ଅନେକକଫି ମେସିନ୍ମାଲିକମାନେ ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତି, ଦକ୍ଷତାର ସହିତ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକୁ ସଜାନ୍ତି, ରୋଷ୍ଟ କରନ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକୁ ଚମତ୍କାର ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି।